http://hobbikert.hu/magazin/sufnituning-fustolo-a-kerti-kozepen.html

Ha kolbász kell, akkor házi füstölő is kell! Bemutatunk egy fapados változatot: újrahasznosított faanyagból egy óra alatt elkészült és pár 100 Ft volt hozzá az a néhány szög. És működik! 

Mit tehet a messzi fővárosba szakadt falusi nagymama, aki él-hal a saját készítésű füstölt kolbászért? Hát megoldja a problémát helyben.

Ma reggel hallottam a rádióban, hogy a sertéshús iránti magyar szenvedély a törököknek köszönhető. Miután levonultak a terepről a százötven évnyi foglalatosságuk után, mindent vittek magukkal, de a disznókhoz nem fűlt a foguk/gyomruk, így azokat itt hagyták nekünk. Mi pedig ekkor jól rászoktunk a húsára olyannyira, hogy ebből készül a hungarikumok egy része.

A disznóvágás és az ehhez kapcsolódó tartósítási műveletek a tudatalattinkban a vidéki hajnalokhoz kötődnek, ám ezt is beszippantani látszik a globalizáció fekete lyuka, melynek a legutóbbi hírek szerint Ferencváros esett áldozatul >>

A fent említett nagymama nem volt ilyen merész, ő csupán boltban vásárolt húsból készített kolbászt, barkácsolt fahulladékból füstölőt és készítette el kedvenc csemegéjét az egyik külvárosi kerületben. El is mondta, hogyan.

Először is szerezzünk egy zománcozott lavórt. Ez lesz majd a füstrakóhely közepe, e köré építjük a füstölőt.

Költözés után a nem kidobandó faanyagok között találtunk 5 db kb. 80x100 cm-es fapolcot (eredetük ismeretlen, talán eredetileg polcok volt, talán egy szekrény részei). Ezekből lett a füstölő 3 összeszögezett oldala, a levehető eleje és a teteje. Szintén megmaradt deszkákból, lécekből megerősítettük a vázat, hogy ne dőljön el jobbra-balra. Az egész tetejére jobb híján nejlonborítás került, hogy ellenálljon az esőnek. A belső 2 oldal felső részére olyan lécek kerültek felszögezésre, amelyekre keresztben méretre szabott farudakat (seprűnyéldarabok voltak) lehet elhelyezni, ennél a méretű építménynél 3 db-ot. Ezeken fognak majd himbálózni a finomságok. Az elejét becsavarozott kallantyúk tartják meg, és védik a szomszéd macskáitól (és a macskákat a csúnya végtől).

Mivel asztalos felmenőkkel rendelkező nagymamáról van szó, a füstölő nagyrészt szemmértékre, mindenféle hosszas tervezés és méricskélés nélkül hipp-hopp megépült.

És most jöjjön a lényeg! A füst megalkotásához fel kell halmozni egy vödörnyi fűrészport a lavórba. A fűrészpor közepébe apró gyújtósok kerülnek. Ezeket meggyújtjuk és innentől már a természet végzi a dolgát: a fűrészpor nem lángolni fog, csak füstölni. Városlakóként leginkább Tüzéptelepeken juthatunk fűrészporhoz.

Fontos! A füstölőt olyan helyre állítsuk, ahol semmiképpen nem okozhat tüzet!

András Fenyősi

6 kg darált sertéshús (finomabb, ha kicsit zsíros)
2 evőkanál só
10 dkg fűszerpaprika
1 evőkanál őrölt bors
3 nagy fej fokhagyma ledarálva
sózott kolbászbél

A rutinosak egészben veszik meg a kiszemelt húsdarabokat és még a boltban ledaráltatják, mert a darálás a legmunkásabb része a folyamatnak + bónuszként így kontrollálható leginkább a zsírmennyiség. Ha ezzel megvagyunk, akkor összekeverjük a hozzávalókat, a bátrabbak közben kóstolnak is. Ízlés szerint tegyük hozzá a fűszereket: ha csípősen szeretjük, akkor csípős legyen a fűszerpaprika.

András Fenyősi

A bélbe töltés általában kétszemélyes folyamat, az egyik tekeri a kolbásztöltőt, a másik pedig szépen felügyeli, hogy a kolbászbélbe légbuborékok nélkül, szépen egyenletesen kerüljön bele a massza. (Közben igyekeznek nem összeveszni az ideálisnak vélt töltési sebességen.)

Ha készen vannak a nyers kolbászdarabjaink, akkor jöhet a füstölés. Szépen fellógatjuk a lógatni valót a seprűnyélre és 1-1,5 napig füstöljük (ezalatt kétszer kellett begyújtanunk + ez a mennyiség errefelé nagyon hamar elfogy). Aki tartósabb változatot szeretne (ahogy a kommentelők nagyon helyesen megjegyezték), legalább 1 hetes füstölésre készüljön.

Ha ez megvan, akkor nem marad más hátra, mint a falatozás. Ha fokozni szeretnénk az élvezeteket, akkor saját készítésű sajtot is fogyasztunk hozzá. Kolbászolás a város szélén, nincs is ennél rusztikusabb érzés. Kinek mi a bevált füstölő- és kolbászreceptje?

István Endrész ...ízlésekről nem szabad vitatkozni,tartja a latin mondás, ezért csakis alternatívaként írom saját jól bevált receptemet: 21 kg sertés hús, 9 kg szalonna (háti!!! nem puha hasalja), 75 dkg asztali só, 60 dkg paprika fele csípős, 10 dkg!!!! fokhagyma ledarálva, 6 dkg bors, 5 dkg szegfűbors, 10 dkg kömény. A betöltést követően 1-2 nap szikasztás, majd bükk füstön 1-1.5 nap füstölés. Jó Étvágyat!

Korábbi cikksorozatunk a füstölésről itt olvasható >>